ブレンド
JDS ホワイトラベル
色の枠の
WHAT IS JDS / JDSとは
JDS（Japanese Dark Spirits）は、福岡を拠点とする株式会社SHOCHU X（2020年設立）が手がける、樽熟成焼酎のボトラーズブランドです。九州をはじめとする蔵元から、樽熟成を軸に原酒を選び、ときにブレンドして、焼酎の色と度数の上限の内側にあるものは本格焼酎として、上限を超えた原酒はスピリッツとして、自社のラベルで届けています。
- JAPANESE日本の焼酎
- 麹で仕込み、
多くは 一度だけ 蒸留する、 日本の 蒸留酒。 蒸留の技が 伝わって 約500年、 九州を 中心に、 土地ごとの 麦や米、 芋から 造られて きました。 JDSが 扱うのは、 その焼酎の 原酒です。 樽で 寝かせても、 スピリッツとして 瓶詰めしても、 日本の 蒸留酒で あることに 変わりない。 - DARK樽の色
- 蒸留したての
酒は 無色透明で、 琥珀の色は、 樽と時間が あとから つけるものです。 テキーラが ブランコから アニェホへ、 ラムが ホワイトから ダークへと、 熟成を 色で 呼び分けて きたように、 色は 熟成を 直感的に 伝えます。 ただ、 色の濃さは 優劣ではなく、 種類の 違い。 - SPIRITS世界の蒸留酒
- 本当は
焼酎として 名乗りたいが、 色と度数の 上限を 超えた 樽熟成原酒は、 「スピリッツ」として 出すことに なります。 そして もう一つは、 焼酎を 国内の 区分の外へ、 世界の 蒸留酒と 同じ 土俵へ 連れて いきたいから。 新しい カテゴリーを 自分たちで つくるという 意志を 込めて、 この名に しました。
なぜ始めたか
なぜ焼酎は、置いてけぼりなのか。
私は九州の出身でも、酒蔵や酒屋の家の生まれでもありません。焼酎は、ただ酔うための安い酒だと思っていました。大学時代、焼酎が何十種類も並ぶ居酒屋でアルバイトを始め、店主に勧められて恐る恐る口にしたとき、そのイメージが壊れました。「焼酎ってこんなに美味しかったんだ……」
やがて、日本酒が世界で「SAKE」になっていると知り、大好きな焼酎のことが胸に引っかかりました。焼酎の本場・九州を訪ね、業界のイベントにも足を運んで、焼酎の仕事がしたいと伝えると、返ってきたのは「焼酎は不景気だよ」という言葉。それでも諦めきれず、在学中に焼酎専門商社でインターンとして働き始めました。
インターン中の夏休み、シンガポールの百貨店の催事で、六調子酒造の焼酎を売りました。通りがかる人に「韓国のソジュなら知っているよ」「これはジン？」と言われながらも、試飲を勧め続けました。
焼酎という名すら
その光景を、何度も目にしました。焼酎の可能性を確信したのは、このときです。
DECISION / 決意
焼酎の魅力を、一人でも多くの人に。
これほど人の心を動かす酒の魅力が、まだ伝わりきっていない。自分が動かないと始まらない——そう思い、焼酎のブランドを立ち上げることを決めました。
創業からJDSへ
答えのひとつは、樽の色をしていた。
2020年4月、株式会社SHOCHU Xを設立しました。高度数と長期熟成を軸に、納得した味わいだけを商品にしてきました。正直に言えば、かつての私は、色のない焼酎こそが正義だと思っていました。けれど樽熟成を学ぶうちに面白い原酒にいくつも出会い、「これ全部樽ごと買い取って商品化したいな」と思うまでになったのです。
-
株式会社SHOCHU Xを設立
第一弾は、ゑびす酒造の
蔵に 眠っていた 麦焼酎「希継奈」。ホーロータンクで 5年熟成。 -
「煌星」で、樽とブレンドへ
本格焼酎の
色の 上限の 内側で、麹の 旨みを 土台に、樽の 香りとの 共存を 探った 一本。 -
「凜和」で、45%の先へ
天盃の
58%の 原酒を、ありのままの 姿で。本格焼酎ではなく、スピリッツとして 商品化。 -
JDSシリーズ、始動
色の
上限を 超えた 樽熟成原酒を、スピリッツとして。第一弾「NK麦025」は 発売6分で 完売。 
-
長期熟成の
シングルカスクを、 次々と 23年熟成「2000 Nikkei」、
28年熟成「1995」、 25年熟成「#664」。 蔵元の 樽から 選んだ 長期熟成原酒を、 限られた 本数で 届けていった。 -
ブランドの名を、JDSに
シリーズ名「Japanese Dark Spirits」を、ブランドと
ストアの 名前に。社名は 株式会社SHOCHU Xのまま。 -
定番「JDS ホワイトラベル」
限定品が
中心だった JDSに、定番を。飲食店でも 気軽に 出せる 一本として、12月に 発売。
樽熟成焼酎という形式
樽熟成をする酒は、ウイスキーだけではない。
SHOCHU ROOTS / 焼酎の起源
焼酎は、九州の地酒。
蒸留の技が海を渡ってきたのは、約500年前とされます。南の琉球を経たのか、北の朝鮮半島を経たのか、道筋には諸説あります。その技が麹で仕込む酒造りと出会い、温暖な気候や、芋づくりに向いたシラス台地といった条件のもとで、土地ごとの作物を使う焼酎が育っていきました。
九州北部は麦、熊本・球磨は米、鹿児島・宮崎は芋。黒糖の焼酎は奄美群島でだけ造ることが認められ、沖縄には泡盛があります。土地ごとの作物が、それぞれの焼酎の味わいを形づくってきました。
凡例
蒸留の技の伝来（諸説あり）
- 北から、朝鮮半島を経て
- 南から、琉球を経て
主な原料
- 麦｜壱岐・大分・福岡など
- 米｜熊本・球磨
- 芋｜鹿児島・宮崎
- 黒糖｜奄美群島だけ
- 泡盛｜沖縄
-
薩摩に、
米の蒸留酒があった 薩摩を訪れた
ポルトガル人の 記録に残る -
「焼酎」の文字が残る、
最古の記録とされる 伊佐・郡山八幡神社に、
大工が残した落書き （鹿児島県指定文化財）
地図：Allard Pierson, University of Amsterdam, OTM: HB-KZL 33.17.03
本格焼酎は、麹から生まれます。
多くは一度だけの蒸留で、麦や米、芋の風味を色濃く残します。
色は、樽から生まれます。
蒸留したての酒は、ほとんどが無色透明。琥珀色の多くは、木と時間があとからつけるものです。
樽熟成焼酎は、麹と、樽と、時間がつくるもの。
ただし焼酎の色には、上限があります。
- Blanco無色
- Reposado淡金
- Añejo琥珀
- Extra Añejo濃琥珀
- Cristalino無色
- ブランコ｜無色透明の焼酎の多く
- レポサド｜本格焼酎の淡い色（0.080以下）。食中酒という焼酎らしさと深く結びついている色です。
- アニェホ〜エクストラ・アニェホ｜0.080を超える色の原酒は、焼酎として出荷できません。JDSでは、スピリッツとして出しています。
- クリスタリーノ｜熟成でついた色を、あえて取り除いたもの。
色が濃いほど良い、という話ではありません。それでも色は、熟成を一目で伝える言葉になります。焼酎の価値を、国や言葉を越えてわかりやすく「翻訳」する一つの手段として、色という指標を使う。代表の橋本がJapanese Dark Spiritsを始めたのは、そう考えたからです。
焼酎とは
本格焼酎の主な特徴は、次の三つです。
麹を使うこと。日本酒と同じく、麹で糖化と発酵を同時に進め（並行複発酵）、アルコールを得ます。焼酎の旨みと複雑な香りのもとです。
原料が多彩なこと。麦、米、芋、そば、黒糖など。原料ごとに、香りと味わいが変わります。
蒸留が基本的に一度であること。もろみの度数が約15〜17度と高く、一度の蒸留で40度前後になるため、二度三度と蒸留する必要がありませんでした。一度だけの蒸留だからこそ、原料の風味が色濃く残ります。
2024年12月には、焼酎・泡盛を含む日本の「伝統的酒造り」が、ユネスコ無形文化遺産に登録されました。
常圧蒸留と減圧蒸留
常圧蒸留は、ふつうの気圧のもとで蒸留する方法です。焼酎の世界では、減圧蒸留と区別するためにこう呼びます。
減圧蒸留は、蒸留器の中の気圧を下げ、低い温度で沸騰させる方法です。繊細な香りや甘みを損ないにくいとされます。焼酎では1970年前後から使われはじめ、1980年前後の焼酎ブームでは、その軽快でクリアな味わいが支持されました。焼酎が独自に育ててきた蒸留法です。
JDSの商品にも、常圧と減圧、それぞれの原酒が使われています。
なぜ未開拓なのか
焼酎には、三つの枠がある。
最初の樽熟成焼酎が世に出たのは、1957年とされます。それでも、まだ拓かれていない領域が広く残っています。その大きな理由は、品質ではなく、焼酎という区分に定められた三つの枠にあると、私たちは考えています。その枠は、焼酎らしさを形づくってきたものでもあります。
色の上限
0.080
着色度（430nm・480nm）｜国税庁の通達
本格焼酎の上限（着色度0.080）
この先は「焼酎」と名乗れない
※色はイメージです。
樽で長く寝かせるほど、色は濃くなります。焼酎の樽熟成は、この上限を前提に育ってきました。
度数の上限
45%
アルコール分45度以下（単式蒸留焼酎）｜酒税法 第3条第10号
本格焼酎は45%以下（酒税法）
- 単式蒸留1回の原酒 37〜45%前後
- 60%台の樽詰め
樽から引き出す成分は、樽に詰める度数で変わります。焼酎のままでは、60度台のような高い度数で樽に詰めることはできません。
製造免許
免許
- 焼酎の製造免許
- 新規は原則として出ない
- スピリッツの製造免許
- 需給調整の対象外
例外は特産品焼酎など。JDSは現時点で製造免許を持たず、蔵元の樽から原酒を選んでいます。
1962年の改正で、何が変わったか
昭和37年（1962年）の酒税法改正で、焼酎の定義は、原料で決める形から「アルコール含有物を蒸留した酒類」という広い形に書き換えられ、発芽させた穀類や果実を原料とするもの、白樺の炭でこしたもの、含糖質物を原料とするもの、蒸留の際にほかの物品の成分を浸出させたもの、の四つが除かれました。それまで雑酒だったスピリッツ類も、独立した種類になりました。
焼酎の色の上限も、この改正と前後して通達で置かれたとされます。その枠が、いまも焼酎の樽熟成のかたちを決めています。
酒税は、どう計算されるか
1kLあたりの酒税は、焼酎もスピリッツも同じ蒸留酒類として、20万円に20度を超える1度ごとに1万円を加えた額です。スピリッツは37度未満でも37万円とされるため、37度以上なら、本来の税率は同じです。1962年当時は、焼酎とほかの蒸留酒の税率に大きな差がありました。
2023年、スピリッツの色の上限は
2023年4月からは、スピリッツの色の上限が、表示のルールを条件に段階的に緩和されています。ほかの酒類と誤認させない表示や、品目名を大きく書くことなどが条件で、JDSのスピリッツのラベルに品目名が大きく書かれているのは、このためです。焼酎の0.080は、据え置かれています。
三つの枠を、もう少し詳しく
色の枠。着色度は、430nmと480nmの光の吸光度で測り、どちらも0.080以下である必要があります（国税庁の通達）。樽で貯蔵した原酒を一部でも混ぜれば対象です。超えた原酒は、焼酎ではなく、スピリッツやリキュールとして出荷します。
度数の枠。酒税法は、単式蒸留焼酎を「アルコール分が四十五度以下のもの」と定めています。一度の蒸留で得られる原酒は37〜45度前後のため、ふつうに造る限り、この枠を超えることはほとんどありません。
免許の枠。単式蒸留焼酎の新しい製造免許は、需給調整のため、原則として出ません。例外として、地域の特産品を主な原料にする「特産品焼酎」の免許などがあり、奥会津蒸留所はこの制度で生まれた蔵です。スピリッツの製造免許は、需給調整の対象ではありません。
出典：酒税法（第3条第10号・第23条）、酒税法基本通達、国税庁
BOTTLERS / なぜ、JDSなのか
選ぶ。仕込む。組み合わせる。
蒸留酒の世界では、蒸留所の外の会社が原酒や樽を買い取り、自社のラベルで瓶詰めするボトルを「ボトラーズ」と呼びます。JDSは、焼酎のボトラーズブランドです。ただ、樽を選ぶだけではありません。蔵元とともに原酒を一から仕込み、ブレンドで、これまでの焼酎の枠を超える酒をつくっています。
-
選ぶ
蔵元の
樽から 原酒を 選び、シングルカスクや スモールバッチで 瓶詰めする。 -
仕込む
蔵元とともに、原酒を
一から 仕込む。63%で 樽に 詰めた DDCS 61、減圧蒸留で 再蒸留した Crystal Clear。 -
組み合わせる
蒸留方法も
熟成の しかたも 違う 原酒を 組み合わせ、一つの 原酒では 届かない 味を 設計する。蔵の 垣根を 越えた ブレンドにも 挑んでいます。ブレンダーは 代表・橋本。
WHY CASK / なぜ、樽熟成焼酎なのか
焼酎、それは
安酒の象徴でもある。 しかし、逆に言えば、 それゆえに 計り知れない伸びしろを 秘めていて、 未開拓の余地が 存分にあるのである。
-
世界基準
グローバル基準の
樽熟成に、 焼酎特有の 魅力を活かす。 -
淡い色
0.080以下の
淡い色合いは、 蒸留酒でありながら 食中酒という、 焼酎の アイデンティティと 深く結びついている。 note『なぜ「Japanese Dark Spirits」
なのか ー 僕が 焼酎で 挑戦する 理由』（新しいタブで開きます） -
ダークとホワイト
ダークと名乗ることが、
ホワイトの焼酎が もっと広まる きっかけになればいい。
どう拓くか
枠の内側でも、外側でも。
三つの枠に、それぞれ別の方法で向き合っています。色の枠の内側では、ブレンドと製法で。色と度数の枠の外側では、原酒をスピリッツとして。内側と外側に、上下はありません。そして免許の枠には、いつか自分たちの蒸留所で。
INSIDE / 枠の内側で、本格焼酎として
減圧蒸留で再蒸留
Crystal Clear
樽熟成原酒を
0.080 ・ 45%
OUTSIDE / 枠の外側で、スピリッツとして
63%で樽詰め
DDCS 61
天盃とともに、2回蒸溜の
シングルカスク・スモールバッチ
Limited Collection
焼酎の
- 区分
- スピリッツ
- 度数
- 銘柄ごとに異なる（例：ねっか 桜 42%）
- 造り
- シングルカスク、または
スモールバッチ（例：ねっか 桜＝米焼酎の 原酒を 桜樽で 7年、550本限定）
OUTSIDE｜スピリッツ・限定
PARTNERS / 蔵元とともに
蔵元との縁は、創業の前から。
JDSが最初に組んだ蔵元は、代表の橋本が学生時代にインターンとして働いた焼酎専門商社が、その焼酎を扱っていた蔵元です。ゑびす酒造の田中社長とは催事の売り場に一緒に立ち、六調子酒造の焼酎はシンガポールの百貨店で売りました。天盃とも、会社を立ち上げる前から親交がありました。
その焼酎が人の心を動かす場面を、売り場で見てきた。だから、焼酎の新しいかたちを試す相手として、いまも同じ蔵元と組んでいます。JDSは蒸留所を持ちません。蒸留と熟成を担うのは蔵元で、どの商品も、製造者は蔵元です。
-
EBISU SHUZO
ゑびす酒造
明治18年（1885年）、筑後川と山々に囲まれた朝倉の地で創業。1960年から樽での貯蔵に取り組み、最低3年以上寝かせた焼酎だけを出荷してきた、長期熟成の蔵です。
- 代表銘柄
- 「らんびき」「けいこうとなるも」
- JDSでは
- JDS ホワイトラベル、Crystal Clear ほか
-
TENPAI
天盃
明治31年（1898年）創業の麦焼酎の蔵。福岡・佐賀県産の二条大麦にこだわり、半世紀以上前から、常圧で2回蒸溜する独自の造りを続けています。
- 代表銘柄
- 「クラフトマン多田」
- JDSでは
- DDCS 61
-
ROKUCHOSHI SHUZO
六調子酒造
大正12年（1923年）、熊本・人吉球磨で創業。球磨焼酎の伝統を受け継ぎ、常圧蒸留した焼酎をじっくり寝かせる、長期熟成に特化した蔵です。原酒の熟成は平均12年に及びます。
- 代表銘柄
- 「特吟六調子」「とろしかや」
- JDSでは
- 六調子18年 シングルカスク、和深
-
OKUAIZU DISTILLERY
奥会津蒸留所（ねっか）
2016年、只見町の酒米農家4人と醸造家1人で設立。2017年に特産品焼酎の製造免許を受け、只見で米を育て、醸し、蒸留するまでを一貫して手がけています。
- 代表銘柄
- 「ねっか」
- JDSでは
- ねっか 桜
FOUNDER & BLENDER / 代表・ブレンダー
橋本 啓亮KEISUKE HASHIMOTO
株式会社SHOCHU X 代表／JDS ブレンダー
1998年生まれ。日本大学法学部卒。大学時代のアルバイト先で焼酎に出会い、在学中に焼酎専門商社でのインターンを経て、2020年4月に株式会社SHOCHU Xを設立。JDSのブレンドを担う。
NEXT / これから
いつか、自分たちの蒸留所をつくる。
色と度数の枠には、その内側と外側のボトルで向き合ってきました。これが、三つ目の枠、免許への答えです。
株式会社SHOCHU X 代表 橋本啓亮